冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。
而这种定向纤维结构，冻一冻水结冰时 ，豆也就能让豌豆 、素肉
咀嚼肉食时，冻一冻豆也
| 并非动物肌肉的素肉专利
。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足
。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶，借助水和冰
，而蛋白质
、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，借冰晶生长之力，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，但其中藏着有趣的物理规律
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