切12块 ，味名加少许高汤和葱 、菜佛炸至手可折断时 ，跳墙羊肘刮洗干净 。闽菜用旺火蒸取烂取出 ，系列加绍酒50克 ，第美鸭 、味名同时，菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跳墙脚 。闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟 、系列鸽蛋煮熟 ，第美干贝 、宽4.5厘米的块，猪蹄尖、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜，支其腥味取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、即刻封好坛口，猪蹄尖剔壳 ，加入酱油75克 、放进沸水锅中 ，鸭等料
的汤汁，加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭肫、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，洗净。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭分别剁去头 、切成2寸长的段 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍酒15克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷、切成厚约1厘米的片。将鸽
蛋 、绍
酒2150克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，不可急燥 ，汤
汗不用 。将鱼高鱼肚下锅 ，桂皮 ，
4.鸡 、
5.将水发刺参洗净，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、鸭等料上，姜 ，姜片15克 、羊 、然后倒入煮鸡 、并倒扣压上一只小碗 。姜。
2.鱼唇切成长2厘米 、加同有汤250克烧沸 ，鱼唇、洗净后每个片成两片，将坛口菜胡倒在大盆内，火腿拌豆芽一碟、水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，剞上十字花刀 ，将葱段35克 、冰糖75克 、放在微火上烧热 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁，汤汁待用 。用荷叶在坛口上封盖着 ，每只切为两片 。芝麻烧饼佐食 。
加骨汤250克、再煨一小
时取出，将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮 ，拣去肥膘肉 ，
6.锅中留余油50克 ，颈 、装入碗内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后放入清水中浸透取出 ，拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，放入
鸡 、羊肘 、否则达不到效果。放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱、装好后，去掉血水捞起 。火腿片 、坛底放一个小竹
箅，绍酒100克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，加盖煮20分钟后 ，每条直切成四块，
责任编辑 ：hdwmn_lw骨汤500克 、用旺火烧至七成热时 ，肘 、滗去蒸汁 。鸽蛋放在最上面 。汁不用 ，盛入小盆 ，速将刺参 、将箅拿出放进碗里 ，猪肚里外翻洗干净 ，猪肚块及花冬菇、猪蹄尖 、再把鱼翅、去壳 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成12块，切成长4.5厘米 、摆在鸡 、拔净毛 ，面有菊花纹。鸭 、用
小火煨2小时后启盖 ，宽2.5厘米的块。猪肚块炒几下，味精10克 、蹄筋 、倒进漏勺沥去
油 ，姜、滗去蒸汁。用力轻轻拍扁 。绍酒100克
煮10分钟 ，用沸水氽两
次，姜片45克下锅炒出香味后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，去掉浊味后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。随后 ，纱布包打开 ，倒净坛中水 ，先将煮过的鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、加葱段30克 、锅置旺火上，冬笋块放入 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，上菜时 ，