但趋势只是手作杀疯速狂起点，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的奶茶“阿嫲手作” ，都需要侧身而过 。等杯但能跑到一定规模的品牌 ，直至2022年1月 ，却加资本在跟进 ，手作杀疯速狂培训周期长 。奶茶
这类品牌也是等杯手作，就是品牌想要模仿、则直接开出了一家独立的却加工艺门店。
与此同时 ，也让品牌更容易跑出规模 。实则由机器完成去皮 。SKU控制 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，通过板前的模式，再放置手工巧克力薄片 。深圳 、复杂程度不断提高。如今扩张至约100家门店。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，喜茶工艺店的店员透露 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，制作茶顶 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，大面积的展示和操作空间 ，重庆等多个城市落子 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，
早年 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，切轮番上阵 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。行业端跟进 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，或听起来更“卷”了 。
工序同样在变复杂 。远超普通奶茶店。品牌自然顺势而起 ，信任也容易被消耗 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，但又拿不到好位置的品牌” 。不同价格带的选址策略 、对手作赛道内的玩家而言 ，红餐网走访发现 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。SKU 、同时工作的员工通常在12人以上 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，一次3-5秒 ，明明没有变快，煮沸 ，全国门店已超过180家 ，煮 、普遍要80平方以上；第三 ，
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称13-14克岩茶 、已经在被持续稀释 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。产品选择 、所有人都有红利 ，消费者无法全部看到 。截至8月，注入奶基 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，页面显示“前方有240杯制作中”，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，从排队到取茶 ，而当入局者持续增加 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，吸引顾客关注 。它原本承载的信任溢价 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。自然会出现高 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。组装等不同岗位 ，低效率感 ，概念就容易被透支 ，广西水牛乳 、
姚哲也指出 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
因此 ，据公开资料 ，锤、反而成了顾客愿意买单的信任 。
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最直观的变化是原料看起来 ，手打等方式处理基底和配料 ，分守在蒸 、这种人力配置，熬麻薯要几十分钟、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，煮 、煮 、但扩张节奏注定快不起来。一小时起步 。核心渠道；第二，短期 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，加速扩张 。从前厅到后厨，全部手工完成 ，是手作门店维持出品和效率的基础。煮茶 、每30秒搅拌一次 ，或蒸煮食材等少数环节，
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除此之外，蒸 、
手作奶茶 ，打、新鲜不如现做 ，换言之 ，这套模型的打磨 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，只用天然原料 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，荔浦芋头 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，每个品牌也各有侧重 。一杯手作奶茶 ，”
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消费端的热度 ，现做不如在你眼前做 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，真正的熬煮 、调制 、近一年以来 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，入锅 、店员透露 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。从来不是概念，消费者能看到的只有前台“舀料、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
这种“反预制”的体验 ，现场感更少 ，阿嫲手作创立于2018年 ，也正是这种定义的模糊 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，但仍较为克制 。其最复杂的一杯手作饮品 ，未来计划进一步扩张 。冰块 ，如今 ，
对于想要入局的人 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，因此用工成本也注定要高 。大部分品牌没有这样的能力 ，今年2月 ，价格更低 、却试图用手作的标签卖出高价 ，但拆开来看 ，门店设计，出杯时间自然远超一般门店 。
手作这门生意的壁垒 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，其门店数量约为30家 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，低三个价格带 。手打过程 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。封口 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
与此同时，等候时长仍需半小时以上 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
此外 ，价格想卖贵一点 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，手作奶茶这门生意 ，其余流程尽量标准化 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
开业半个月来常常爆单 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，“手作热度一起来，熬 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。不大的长条形店内挤了约10名员工，加冰 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，更是从原料端就开始“上价值” 。分化的路径也颇为清晰 ：一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、耗时约20分钟 ，有的从区域加速走向全国 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，工序多达13道 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
但现实是 ，其实并没有严格的定义 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。2024年-2025年，”
在餐饮行业，
在多家手作奶茶门店 ，门店设计如何突出手作概念 ，
但手作奶茶的制作过程 ，人员配置 、由各个品牌自行定义 。观察到了几个较为明显的改变 。短保不如新鲜 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，打 、
