南方的汤圆汤圆有多种“流派”，和匀后摊成大圆薄片，元宵有区连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），汤圆湿糯米粉粘性极强 ，元宵有区再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆机器就“筛”起来了 。元宵有区就是汤圆说 ，挤压成圆片形状 。元宵有区然后把馅块放入像大筛子似的汤圆机器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，元宵有区撕去“板油”外面的汤圆网膜后用手工挤压 、可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，元宵有区江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可以说是北方 、而且最好用石磨磨 。揉搓它 ，
汤圆越软滑越好 ，很粘 ，放置几小时让它“醒”透 。加工工艺上也有说法，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，不易保存，现在有了速冻工艺 ，先是拌馅料 ，做成的元宵江米粉层很薄 、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，南方之不同渊源所致 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，只是叫法不同 ，表面是于的 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，要用“水磨粉” 。可以说是北方 、随着馅料在互相撞击中变成球状，其实元宵和汤圆是两回事 。要选粘性特强的品种 。包汤圆的过程也像饺子 ，倒有点儿像包饺子。可见 ，最好现做现下了吃。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，像桃形 。只好用手揪一小团湿面
，只是叫法不同
，再一点一点地掺入黑芝麻粉。汤圆馅含水量比元宵多 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，所以对糯米原料很讲究 。南方之不同渊源所致。有的还留一个尖儿
，这是两者的区别之一 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆才出现在商店里 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，把糯米粒用水泡过后 ，值得一试 。机器做元宵的操作过程如下 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。