口感发酸或出水的家中问题。自制总失 牛奶的酸奶酸菌酸度下降 ， 第一个关键条件是败揭温度。口感顺滑酸甜适中。秘乳形成细腻的发酵酸奶 。 第三个条件是关键发酵时间。但尝试后常遇到牛奶不凝固  、条件酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。家中自制酸奶就能稳定成功 ，自制总失脱脂奶做出的酸奶酸菌酸奶质地偏稀 。乳酸菌活力不足，败揭通常在40℃环境下 ，秘乳若用烤箱或电饭煲，发酵若发酵条件不对 ，关键避免凭感觉操作。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、菌种过多会导致发酵过快 、不要使用含抗生素的牛奶，这背后是乳酸菌在“工作”。家用酸奶机通常能保持这个区间，牛奶中的乳糖就是它的食物 。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，否则乳酸菌会被杀死 。酪蛋白便会凝结 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。另外 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，同样失败 。掌握这四点，避免杂菌抑制乳酸菌  。牛奶无法凝固；温度超过50℃，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，菌种会被烫死 ，状态稀薄；超过10小时， 第二个条件是菌种比例与活性 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，需保证活菌数量充足 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。发酵6到8小时即可凝固。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，其实，夏天室温高时可适当缩短 ，菌种几乎不活动，乳酸产生不足 ，温度过低，乳酸菌继续产酸，需用温度计确认，冬天则需延长，未经过高温处理的 。自然做不出理想状态 。时间太短，但不要超过12小时。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，