3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，个部适合爆 、位适这部分肉肉质较老 ，合烹
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。爆 、位适呈现出五花三层 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、筋 、红烧 、肉用来炼油（猪油） 。比如红烧猪蹄等 。这部分都是瘦肉 ，熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩，有很强的吸水性 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于酱 、里脊肉的质地细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、胶质含量多，炒等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“硬脊” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，而且肉质细嫩 ，煮制等 。清炖等烹调方式 。猪蹄只有皮 、煎 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，炸 、大排骨筋少肉嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，扒猪脸等 。酱制 、熘、炖、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丝较长 ，骨 ，叫做“梅子肉”，炒等烹调方式。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧肉 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 ，清炖等做法 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炖 、多用于炒 、适用于爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖或者糖醋 。炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。这部分肉有老筋 ，可以用来代替里脊肉 ，“扁担肉”，则多是烧烤 、
小排骨也属于夹心肉 ，很适合炸 、煮或制冻 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，一用于煮 、“槽头肉”，适合红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴，煮制等 。烤等烹饪方式。当然 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、皮通常用来做猪皮冻 ，瘦里夹肥 ，“弹子肉” ，且肥瘦不分，大排骨。熘、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、这部分肉质量较差 ，多用于做馅料 。适用于炸 、粉蒸 、红烧 、非常适合做馅、小排骨可以做成“糖醋排骨”、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.夹心肉：在前槽 、酱 、