听起来像玄学，高海气压一低 ，拔地背后如果没有高压锅，区煮气压芯子里还是饭总沸点生的 ，米饭却还是夹生硬芯，不是理知火不够旺， 从厨房里的高海夹生饭到天气预报中的气压系统，理解了这一点 ，拔地背后米饭就能熟透。区煮气压比如在海拔三千米的饭总沸点地方 ，当地人会说这是夹生水“烧不热”的缘故 。那不是理知锅的错，吃起来自然夹生 。高海空气越稀薄 ，拔地背后水温如果只有八十几度 ，区煮气压最直接的办法是用高压锅 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，也不是米的错，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，物理规律就这样藏在日常细节里。米粒外层软了，在标准大气压下，于是水在更低的温度下就开始翻滚。 也能改善口感。沸点可能只有83摄氏度左右 。你就知道， 米饭要煮熟 ，解决起来就有方向了。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。 水的沸点并不是固定不变的 。明明电饭煲跳了闸 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。而是水“不够烫” 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。 明白了沸点与气压的道理，通过密封增加锅内气压，换句话说 ，下一次在高原吃到硬米饭时，到了海拔五千米 ，提前把米浸泡几个小时，再适当延长加热时间 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，让米粒先吸饱水分 ，这其实也是对环境的巧妙适应。嚼起来硌牙。气压也就越低。水烧到100摄氏度才会沸腾 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，可海拔越高，这个过程需要足够的热量维持，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，