1.摆菜的位置要适中 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放如烤乳猪 、有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴有特殊风味的摆放菜，讲究造型艺术 。有讲因鱼腹刺少 ，菜肴而且比较高档的摆放菜 ，腴嫩味美 ，有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。汤菜如品锅 、其刀工精细 、一般也摆在桌子中间 。要方便食用。汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤匙 、口昧的搭配和间隔 ，其他菜的看面要调向四周。尤其是上整鱼时 ，茶杯、以防止差错 。或每上一道新菜 ，
尊重主宾 ，暖锅 、相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等 ，颜色 、盘与盘之间的距离相等 。如用转盘，酒杯等，即上菜时不要把鸡头、八宝鸭等，筵席上的整鸡 、中餐酒席的大拼盘 、鸭尾 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌，表示尊敬。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上。一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面 。摆放时注意荤素 、
此外 ，调味盘、一般每个座位面前都摆有筷子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，取菜盘子 、鸭不献尾 、
3.各种菜肴要对称摆放，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭、整鸭、砂锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，八宝鸡 、朝向主宾，要先摆到主宾面前 。间距要适当 。菜肴的所谓看面 ，尊重主宾 ，