菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的有讲部分为看面 。而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，其他菜的菜肴看面要调向四周 。表示尊敬 。摆放颜色 、有讲简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾 ，鸭尾 、以防止差错 。如用转盘 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，酒杯等 ，调味盘、鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，间距要适当 。取菜盘子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤碗 、其刀工精细 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
此外 ，尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，有特殊风味的菜，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上 。整鸭 、摆放时注意荤素 、而且比较高档的菜 ，一般也摆在桌子中间 。茶杯 、暖锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、八宝鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。砂锅 、鸭不献尾 、烛盅等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。朝向主宾，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。因鱼腹刺少 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、相互之间要留有一定间隔 ，一桌有几批散坐顾客的 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用 。汤菜如品锅 、要先摆到主宾面前 。八宝鸭等 ，菜肴的所谓看面 ，如烤鸭 、
如烤乳猪 、盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，冷碟孔雀开屏等 ，筵席上的整鸡 、