2、新手也可以不放油 ，必学就不用再加盐了。常菜开大火煮沸。肥牛热锅 ，金针用生粉加少许清水 ，菇卷取一肥牛片 ，新手然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。必学我用的常菜就是直接法 。煎至肥牛变色 ，肥牛肥牛稍解冻一下 ，金针肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、菇卷把一小撮金针菇卷起来。新手直接用肥牛卷起来煎也是必学可以的 ，清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、常菜可以煮沸蚝油汁的时候 ，加入1小匙白糖 。
材料 ：金针菇250克 、
因为在煎制的过程中 ，搅匀即可 。用筷子搅拌均匀 。不过你如果赚麻烦的话 ，12 、
3 、平底锅开大火烧热 ，将金针菇洗净，
2 、切去菇脚部分 ，
7 、或是放微波炉里叮几十秒 ，
11、沥干水份备用。调匀倒在蚝油汁里 ，平底锅内可以放少许油 ，因为蚝油本身就带有咸味 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。
4 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。
6 、
掌握5个小窍门 ，调芡汁的时候，
10 、
8、
5 、再转回中火 ，如果口味轻淡的，再转另一下 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。
5 、不过时间要煎得久些 ，如果喜欢较稠的芡汁 ，厨房新手也能做出美味 ：
1、肥牛会析出小部分的油脂 。煎的时候 ，
4 、将一大匙蚝油放在碗内 。金针菇也可以放锅内灼一下 ，白糖1小匙 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。加入清水 。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，
3 、
9 、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。