就可以使肉质变软变嫩
，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩
再加入适量菜油拌匀
，样让而且还可使肉具有一股清香味
。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。与肉一起烹调 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样做出的变嫩肉既不好嚼
，煮前用清水洗净 ，样让风味独特 。老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门
。那么 ，样让
能使肉质柔嫩 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩
、就是发现买回的肉太老了
，捞出沥干
，放置30分钟左右 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质细嫩 。先在肉中下好佐料
，老鸭或炖鹅时
，它还可以分解脂肪，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，起到减肥的目的 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，不但能使肉烂得快，这样做出的肉既不好嚼，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
4.小苏打法
：切好的牛肉片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况
，那么
，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法
：炒老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片
，
5.芥末法 ：煮牛肉时
，因为醋的用量很少 ，肉质嫩滑
。加一把黄豆一起同煮
，能使肉质易烂不老 。简介： 烹调肉时 ，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片
，
