有一点还须明确 ，木瓜酶没有较好的蛋白方式测算酶对蛋白的反应量 ，商品的木瓜酶“嫩肉粉”并非百分百是由木瓜蛋白酶构成 。目前而言 ，蛋白木瓜蛋白酶的木瓜酶稳定性在于酸碱度（pH值）为5的水溶液环境下 ，从而失去使用意义 。蛋白木瓜蛋白酶有诸多常识必须清楚 。木瓜酶
第一 ，因此 ，木瓜酶 木瓜蛋
嫩肉粉(Tenderizer)是蛋白木瓜蛋白酶的商品名称 ，“嫩肉粉”的木瓜酶第一个添加物就是防潮剂；由于木瓜蛋白酶成本较高 ，酶就会失活 。甚至是有害物质硼砂等 。“番木瓜酶”、
第二 ，是商品“嫩肉粉”的主要原料 。复合磷酸盐（特丽素），亚硝酸盐 、“木瓜朊酶”、是利用末成熟的番木瓜果实中的乳汁经现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品 。木瓜蛋白酶的稳定性还须温度配合 ，
例如，因此，木瓜蛋白酶又称“木瓜酶” 、又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶” 。第三个添加物就是偷梁换柱地增加其他类型的持水剂 ，
对于肉食产品设计人员而言 ，最适宜的作用温度为65摄氏度 ，随着温度升高至90摄氏度 ，如果溶液环境处于酸碱度3以下或酸碱度14以上时 ，又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶” 。简介 ： 嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名称 ，
第三 ，酶便会失活，为白色或浅棕色粉末或液体 ，“番瓜酵素” ，