■烧熟煮透
炒 、选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳食用需谨慎，吃对消费者需科学选购 、个安尤其是全细大朵木耳 ，且无特效解毒药 ，节知即使加热也无法去除可能产生的选对毒素，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳中毒病死率高达40%～100% ，吃对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，个安瘙痒 、全细经营者需规范销售，节知大部分卟啉会被分解，选对 木耳是木耳木耳家常食材
， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，吃对
即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，烹调无法破坏，食用后经阳光照射 ，说明已变质 ，水疱等不适症状。严格遵循以上安全要点 ，实际是“焯后冷拌”，可能引发日光性皮炎 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，既能去除涩味 ，安全加工食用 ，在此提醒，
01首选干木耳 ，才能有效防范食用风险，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，泡发前先洗净 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，出现皮肤红肿 、切勿食用 ：
表面发黏 、再次食用前必须彻底加热 。煮木耳的时间不少于10分钟，绝对不能生食 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
03变质木耳坚决丢 ，
02泡发储存有讲究 ，谨慎食用鲜木耳 。又能杀灭残留细菌 ，要立即丢弃 。干木耳久泡易产生致命毒素 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，若出现耳片软塌 、破坏部分有害物质 。要确保内部完全熟透 。防范木耳食用安全风险 。食用风险大幅降低 。守护自身和家人的饮食安全 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，但鲜木耳含光敏物质、需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，