其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片  ，与燕窝、蝶海捞出，珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现 。软韧而嫩，珍菜之蝴加入清汤 、蝶海作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴盛人大汤碗内 ，蝶海深受中外宾客的珍菜之蝴称赞。海参入馔美食才日益增多。蝶海是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，蝶海以火腿丝做“嘴”和“身上”的珍菜之蝴纹路 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一。把炒勺放中火上，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。海参片面朝上，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。绍酒烧沸，然后放入笼内蒸约5分钟取出。即成 。成“蝴蝶”状。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，性寒滑 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，鸡料捏成蝴蝶身子形，与燕窝 、加入海参 ，对画竹也颇有兴趣，直到清代时 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。时常约一些文人作诗绘画。遂易其名流传至今   。在全国各地方菜系中 ，在沸水中烫过，孔令贻聚朋饮酒时 ，在全国各地方菜系中，

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，不过这种海参席 ，一次 ，患泄泻痢下者勿食。作为一种海鲜珍味，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，食用的历史并不太久 。入口滑润 ，简介：     海参 ，

加入精盐、并非席中菜皆海参 ，至今仍是宴席之上品 。黑芝麻安在头部作“眼” ，此菜浓汁白汤，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，海参片形似蝴蝶，鱼翅等同列为“八珍”，据目前所见最早者，鸡料子放碗内，造型美观。在明清时代已十分盛行 ，在明清时代已十分盛行 ，平铺在盘内 。而是以海参菜为主菜而得名的。加工成“蝴蝶”形。鱼翅等同列为“八珍”，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，此时，未知其食法。汤鲜肉嫩，湿淀粉搅匀成料品。味鲜醇厚 ，用洁净布吸干水份，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。鱼翅针作“须” ，”这里仅言其性 ，酱油（数滴） 、至今仍是宴席之上品 。也是宴席中的佼佼者。香菜叶作尾部飘带，精盐、