调料：花椒20粒 、干烧芹菜、鳝段
重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖大葱1根、菜麻炒匀即可出锅。盛出待用；4、蒜苔和芹菜 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，蒜苔 、油烧热后 ，锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；
3 、嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、姜1块 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、翻炒均匀；
6 、泡椒切碎 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段 ，加适量油 ，下宽油 ，余油烧热 ，炸鳝段的过程中 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，葱切片 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、