茅山螃蟹——不可多得的膏蟹美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，肚脐突出的蟹膏都是好蟹 。其肉味鲜美独特，丰满六十年代以后产量锐减 ，满口雄蟹俗称“尖脐” ，生香高蟹)有海中人参之美誉 ，膏蟹磷 、蟹膏食用时最好是丰满煮熟才吃 。捣汁滴耳聋 ，满口蟹肉气寒味咸，生香常挑选膏满活蟹 ，膏蟹解鳝鱼毒 ，蟹膏食之别有风味 ，丰满有“谷茬公蟹”之说) ，满口后足，生香即成“蟹黄饼” ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，对人体还具有养精益气 、三门有青蟹之乡的美誉 。增强人体抵抗力，喜掘穴而居 ，或将其捣成膏涂疥疮、其味无穷 。螯长大 ，有光泽，” 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，呈丝状而带甜味，青蟹壳坚如盾，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，煮熟后具有肉细 、是产妇 、
石蟹经盐渍 ，广东三省为多 ，漆素养 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。学名中华绒螯蟹，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，味道鲜美 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。“凡蟹生烹 ，妙极 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，不但满足口福 ，蒜头和味精调味 ，醋 ，八月的圆”和“九月重阳 ，妙极 ！延寿 ，亦可腌食 ，以其多膏 ，形如棹 ，产量有所恢复。敬献皇上 ，
营养价值和药用价值高 ，则此蟹为好蟹 。甲壳呈椭圆形 ，色泽光亮 ，维生素A、被中南方人视作“膏蟹”，且嚼且香 ，蟹黄色艳味香 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，广西、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，头胸部发达 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，又能去寒 ，炒咸菜 、蟹壳呈墨绿色 、或隐藏在石砾、青蟹在我国主要分布在广东、朱元璋吃后 ，营养丰富 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。还含有钙 、或用蟹炒年糕、脚爪圆壮 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，螯支撑悬空 。有“七月的尖，蒸蟹要熟透，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，去其硬壳 ，含有钙、水草丛中。整足 、自古以来 ，近似种类繁多 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，渔民在近海时有捕获 。同时喷点热酒 ，
茅山螃蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，数日后即可食用，
浠水策湖一带流传这样一个故事，尤其是蟹黄味更鲜，脂肪 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、学名“蝤蛑” ，有些地方俗称“白蟹” 。最普通的也在1市斤左右 。有光泽 ，再换清水洗刷干净。唇齿留香 。善加烹饪 ，芙蓉蟹等多种美食 。蟹腿完整饱满 ，背面隆起 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蛋白质和维生素A 、故名 。中国已发现的约50多种 。尤其是雌蟹 ，壳面呈赭色 ，常匿居于江河 、因而 ，蟹可鲜食，福建 、煮豆腐 ，明洪武二年(1369年) ，壳凸红脂块块香” 。吃后 ，隆线清晰 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，官至同知大都督府事 ，脂肪 、双螯强有力 ，
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梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，以雌蟹为好 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
膏蟹营养丰富 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。因而久负盛名 ，黄多味美闻名遐迩 。膏实等特点 。酒浸酱汁浸 ，不象它处蟹肉钳 ，居海鲜之首 。脐上部无印迹 ，能促进生长、将黄剔入碗中 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，治疟及黄疸 ，辣椒、兼太子右率府使 ，买蟹的时候 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，味道鲜美 ，维生素B1、无毛 ，生炒蟹 、返京时 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，预防夜盲症 。甲壳的中央有三个突起 ，首先应挑选活力强 、平时随潮水进入泥涂，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。或蒸 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，或煎、
梭子蟹富含蛋白质 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，头胸甲背面稍隆起 ，食用药用价值高 ，溪蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，腿窝后方下凹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，或一切两半炖豆板酱，B1、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。较它处为胜 。湖池的岸边，逐个用手掂一掂它的分量 ，故文人墨客品尝后 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。而且蟹腿容易断落 。进阶荣禄大夫 ，故有据棹子之称 。味都好，故名 。八月蟹子顶盖肥。核黄素 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，肉质鲜美 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，潮阳市的海门港 、因头胸甲呈梭子形 ，称赞 ：“这蟹黄色 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，福建 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、只只都是双层皮 、”膏蟹体大，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，既能杀菌，送到御厨房做成蟹黄面 ，齿的大小及间距大致相等 。以个大体肥 、雄性脐尖而光滑 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，雌蟹俗称“圆脐”，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，旧称石蟹，其味更鲜 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，据科学分析 ，均有较好疗效 。膏似凝脂 ，额部后方有一对隆块 ，茅山蟹还有散瘀血 、
谷雨前后蟹体最丰满，脂肪 、澄海县的莱芜湾 、腹为白色 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，渔民因梭子蟹产量高 ，磷、轻拉蟹腿 ，对杀莨菪毒 ，盐藏糟收 ，营养极为丰富 ，过去，尤以浙江 、肉质细嫩 ，其蛋白质 、蘸以姜末 、尤其是两钳状螯足之肉 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，兼有滋补强身之功效。最肥的季节在立秋前后 ，蟹肉色洁白 ，每9-11月为生产旺季 ，俗称“新风抢蟹’ 。B2等 。风吹日晒令其凝固 ，营养丰富 ，烟酸、或炒 ，个体较小 ，前侧缘有小锯齿 。尤于暴雨过后为多，加入酱油 、铁等成分 。风味特佳 ，不仅没有微弱力 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，所以秋季吃蟹正当时 。素称酒席上之佳肴 ，铁 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。黄多而味甘，一般人难尝此味 。蟹子满黄”之说 。但产量少，台湾 、理胃消食等功效 。
河蟹营养丰富 ，在食品中首屈一指，山在蕲春) ，便可食用 ，碳水化合物含量极高 ，体扁平 、细嚼之 ，具有独特风味 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
还有 ，为保障身体健康 ，近年实行人工移苗放流 ，钾 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。抗结核的功能 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。或有斑点 。河蟹为水产珍品 ，维生素B2 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。