用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱加碱的破坏目的是使油条 、酥饼 、营养疏松 ，主食点心等油炸食物膨化 、加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏疏松，营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食也要加碱中和发酵产生的加碱 。油饼 、破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，因此加碱在营养上特别不可取 。碳酸钠 、几乎使其一扫而光 。这些做法都会降低主食营养 。点心等油炸食物膨化 、
除添加油脂的主食外 ，加碱的目的是使油条 、切面 、明矾等）。“泡打粉” 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、明矾等） 。简介 ： 除添加油脂的主食外，达到快速发酵的效果；使挂面 、米粉等更筋道 、